INGRÉDIENTS

• 1 chopine de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe d’assaisonnement à la jerk, doux
• ½ tasse de sucre
• 6 jaunes d’œuf
• 1 banane, pelée

PRÉPARATION

1. Placer la crème, l’assaisonnement à la jerk et la vanille dans une casserole moyenne et amener à ébullition. Placer le sucre et les jaunes d’œuf dans un bol. Retirer la crème du feu et l’incorporer au fouet, 1 à 2 onces à la fois, au mélange de jaunes d’œuf. Une fois que le ¾ de la crème a été mélangée aux œufs, rajouter le mélange du bol à la casserole.

2. Cuire à température moyenne en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe ou atteigne 180°F au thermomètre.

3. Verser le mélange dans un bol propre et ajouter la banane. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion. Tamiser dans un autre bol propre et refroidir dans un bain de glace ou au réfrigérateur, en brassant occasionnellement. Lorsque le mélange est complètement refroidi, mettre dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant.