INGRÉDIENTS

• 1 gros oignon rouge, tranché en fines rondelles
• 2,5 à 3 lb (1,36 kg) de poitrines de poulet, désossées
• Sauce BBQ à la jerk Grace
• 8 à 10 tortillas de maïs ou à la farine

Salsa

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 sacs (32 oz) de maïs en grains congelés, décongelés
• 2 tomates Roma, coupées en dés
• 1 boîte de haricots noirs (15 oz), égouttés et rincés
• 1/4 oignon rouge moyen, finement haché
• 1 jalapeno, épépiné et coupé en dés
• 2 c. à soupe (3 g) de coriandre hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) de piment Scotch Bonnet (facultatif)
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime

PRÉPARATION

1. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée.
2. Assaisonner les poitrines de poulet avec l’assaisonnement à la jerk et griller de 8 à 10 minutes de chaque côté.
3. Une fois cuit, retirer le poulet et le trancher finement.

Salsa
4. Dans un grand bol, combiner les tomates, haricots, oignons, jalapeno, coriandre, jus de lime, huile végétale et maïs. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

Placer la salsa sur les tortillas et garnir de poulet à la jerk et de sauce BBQ à la jerk.