INGRÉDIENTS

• 1 dinde (12 lb)
• 4 à 5 c. à soupe d’assaisonnement à la jerk Grace
• 1/4 tasse de miel
• 1/2 tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Farce/h4>
• 2 tasses d’oignon haché
• 1 ½ tasse de céleri haché
• ½ tasse de beurre, coupé en cubes
• 12 tasses de farce au pain non assaisonnée ou de cubes de pain sec
• 2 ¼ c. à soupe d’assaisonnement à la jerk Grace
• 2 à 2 ½ tasses d’eau bouillante

PRÉPARATION

1.Retirer les abats de l’intérieur de la dinde, rincer à l’eau froide et assécher l’intérieur et l’extérieur.

2. Soigneusement séparer la peau de la viande de la poitrine et des cuisses à l’aide de vos doigts. Éviter de déchirer la peau.

3. Combiner l’assaisonnement à la jerk Grace, le miel, la sauce soya et frotter généreusement la dinde, à l’intérieur comme à l’extérieur.

4. Farcir la dinde sans la remplir excessivement, puisque la farce gonfle au cours de la cuisson et qu’elle pourrait déchirer la peau si la dinde est trop farcie.

5. Mélanger le jus de citron à l’huile d’olive et badigeonner la dinde. Couvrir de papier d’aluminium et retourner au réfrigérateur. Laisser reposer quelques heures ou toute la nuit.

6. Trois heures avant la cuisson, laisser la dinde recouverte sur le comptoir de cuisine afin qu’elle soit à la température de la pièce.

7. Badigeonner la dinde de nouveau avec le mélange d’huile avant de la placer sur une plaque de cuisson au-dessus d’une rôtissoire contenant 2 tasses d’eau.

8. Retrousser les pointes des ailes sous la dinde et brider les cuisses. Cuire à 180 ºC/ 350 ºF pendant 30 minutes, puis réduire la température à 160 ºC/ 325 ºF et cuire environ 3 heures et demie.

9. Retirer le papier d’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson.

10. La dinde est prête lorsque la partie la plus épaisse de la poitrine atteint de 165 ºF à 170 ºF. Laisser reposer 30 minutes et découper.